• http://www.madklubben.dk/wp-content/uploads/2015/01/as-kopi-.jpg

Minuttet med Anders Aagaard: Den perfekte bøf!

En mør og saftig bøf går aldrig af mode, og Anders Aagaard giver her sine tips til, hvordan du får bøffen saftig og lækker derhjemme hver gang. Hemmeligheden er at stege både på pande og i ovn.

I indslaget her steger Aagaard en tyk rib-eye skåret af den marmorerede oksefilet. Fedtmarmoreringen sikrer en saftig og smagfuld bøf.

Aagaards bøf til 1-2 personer

  • 400 g rib-eye.
  • Lidt olie til stegning.
  • 50 g smør.
  • 2-3 fed hvidløg.
  • Frisk timian.
  • Salt og peber.

Tag kødet ud af køleskabet ca. 1 time i forvejen.

Sæt din tykkeste pande på blusset, og lad den blive rygende varm. Panden må ikke have håndtag af plastic.

Varm samtidig ovnen op til 170 grader.

Smør en smule olie på begge sider af bøffen, og smid den på panden.

Når kødet har fået stegeskorpe (1-2 minutter alt efter tykkelse), vendes bøffen og steger videre.

Tilsæt smør, hvidløg og timian. Lad det hele stege et par minutter.

Stil panden i ovnen ved 170 grader i fem minutter.

Brug grydelapper, når du tager panden ud. Tjek bøffens kernetemperatur med et stegetermometer:

Rare: 45 grader.
Medium: 55 grader.
Gennemstegt: 65 grader.

Er kødet ikke færdigt, steg da videre i ovnen i yderligere to minutter og tjek igen. Temperaturen må gerne være et par grader lavere end ønsket, da den stiger lidt, mens kødet hviler.

Lad kødet hvile utildækket i fem minutter, og krydr med salt og peber.

Velbekomme!

På Madklubben med Eva Kruse

På Madklubben med Eva Kruse

Modeugen er atter over os. På onsdag lyder startskuddet til Copenhagen Fashion Week’s første shows, og vi har derfor sat direktør for Danish Fashion Institute, Eva Kruse, i stævne på Madklubben Vesterbro til en snak om livet i modebranchen, om at være typen, der kan tænde en gnist i andre – og ikke mindst for at smage en masse god mad!

Hvad har du lært af dine forældre?

Begge mine forældre er meget stærke personligheder og engagerede mennsker, som har lært mig nogle konkrete ting. Bl.a. at det ‘at handle’ er vigtigere end næsten alt andet. Man kan sagtens diskutere tingene og snik-snakke, men der skal være handling bag ord. Man er aldrig en passiv tilskuer til det, der foregår i samfundet, i familien eller på arbejdspladsen. Man skal tage aktiv del i den verden, man lever i. Det er helt klart et mantra i mit liv, og jeg er meget bevidst om, at det kommer hjemmefra.

Hvilken begivenhed har formet din karriere?

Det er svært at pin-pointe en specifik begivenhed, for det var ikke en planlagt strategi, at jeg skulle havne i modebranchen. Det kom faktisk lidt ind af bagdøren. Jeg er uddannet kaospilot og landede i sin tid lidt halvtilfældigt som vært på et modeprogram på ungdomskanalen ZTV. Min interesse for og viden om mode var dengang helt overfladisk, men så fulgte bl.a. en chefredaktørstilling hos Eurowoman og jobbet som international kommunikationschef for Kopenhagen Fur, inden jeg var medstifter af Danish Fashion Institute, og vi startede Copenhagen Fashion Week. Så man kan måske sige, at modeugen på mange måder har været med til at forme mit liv de sidste 9 år.

Hvad har været den største udfordring i den periode?

Jeg tror, at noget af det sværeste ved mit arbejde er, at det er en multi-stakeholder-platform. Vi er på den ene side modebranchens forlængede arm og har derfor nogle stake-holders, som er modevirksomheder, men vi har også en masse politikere og offentlige myndigheder, der poster penge i vores projekter, vi dealer med andre sponsorer og en lang række organisationer og aktører i branchen, som vi også skal kunne finde ud af at samarbejde med. Så spiller medierne en rolle, og det er bestemt heller ikke ligegyldigt, hvad offentligheden synes om os. Så vi balancerer altid på en knivsæg for at lykkes med de ting, vi har sat os for, så flest mulige samarbejdspartnere og interessenter bliver tilfredse. Det kan virkelig være en kunst at få kabalen til at gå op.

Hvad har været den største succesoplevelse?

Det, jeg er mest stolt af, er nok mit arbejde med bæredygtighed, som er drevet af en vision om at ville gøre noget bedre i verden. Organisatorisk har vi forankret det i det nordiske samarbejde omkring bæredygtighed og samfundsansvar, Nordic Fashion Association, som vi stiftede i 2008.

Organisationen driver det fælles projekt NICE, der står for Nordic Initiative Clean and Ethical, og det største flagskibsprojekt under den hat hedder Copenhagen Fashion Summit, som er en konference, der ligger i København hvert andet år. Den er blevet verdens førende på området, fordi den samler de af verdens vigtigste virksomheder, som deler vores agenda, og sammen forsøger vi at inspirere og tænke nyt indenfor bæredygtighed og etisk produktion.

Det er ikke nok for mig at prøve at løfte modebranchens bundlinje – jeg synes også, vi skal gøre det med et ansvar for den verden, vi er en del af, og det handler bl.a. om at tage nogle sociale og miljømæssige hensyn. Så det giver rigtig meget mening for mig at være med til at fremme den agenda.

Hvilket karaktertræk hos dig selv er du gladest for?

For nyligt fejrede vi Danish Fashion Insitutes 9-års fødselsdag, hvor en af mine kolleger sagde til nogle af de nyansatte: “Det bedste ved at arbejde med Eva er, at hun sætter ild under folk.” Det var en fantastisk kompliment. Hun sagde, at der ikke er mange mennesker, der evner at tænde en gnist i andre på samme måde, og jeg kan faktisk godt mærke, at jeg har et team, som går langt for de projekter, vi er fælles om. Den bemærkning tog jeg med mig hjem på hovedpuden. Man kan ikke løfte en skid alene, så det at kunne smitte andre med mine visioner, så de får lyst til at give en flig af huden for at få projekterne til at lykkes, dét er jeg rigtig glad for.

Og hvad irriterer dig?

Ulempen ved at have ambitioner og drive er, at det er enormt tids- og fokuskrævende. Det er slidsomt, og det koster på ens familieliv. Jeg kan blive opslugt af emails i løbet af nul-komma-fem, også selvom jeg lige er kommet ind af døren, og mine unger er der. Arbejdet sluger ofte mine aftener, nætter og weekender, og nu har jeg kørt i det tempo i 20 år og kan jo se, det har haft nogle omkostninger i forhold til de mennesker, jeg holder af. Jeg øver mig i at blive bedre til at sætte en grænse mellem mit arbejdsliv og mit familieliv, og her er min kæreste en fantastisk hjælp.

Jeg ville også ønske, jeg var bedre til at have en professionel armslængde til tingene, så jeg ikke lod mig gå så meget på af problemer eller uretfærdigheder. For nyligt var der f.eks. en avishistorie, der fremstillede os som om, vi havde snydt med besøgstallene i modeugen, og det var simpelthen en lodret løgn. Naturligvis er det legitimt at diskutere, hvordan sådanne tal er fremkommet, og om der er en anden tællemetode, end den gængse, der anvendes på alle modemesser og festivaler, der er mere velegnet. Men den fremstilling, avisen lavede, var under al kritik. Og desværre synes jeg, der er en tendens i medierne til at vride historierne for at få noget negativt frem. Jeg undrer mig virkelig over deres fokus. meget godt arbejde, stor en branche, mange mennesker, der knokler for at komme i mål med noget, der er så vigtigt for Danmark.. Modebranchen er jo et af vores helt store eksport-erhverv, som skaber rigtig mange arbejdspladser – hvor fanden bliver dén historie af?

Den slags gad jeg godt blive bedre til ikke at ligge og spekulere så meget på om aftenen, inden jeg falder i søvn.

Hvordan vil du beskrive din stil?

Ret skizofren, egentlig, for jeg bliver inspireret af så mange nye ting hele tiden. Men med alderen er jeg blevet mere bevidst om, at der er visse udtryk, jeg er vokset fra. Det må f.eks. være slut med rottehaler og leopard-gamacher. Moden skifter nogle gange i retninger, som ser vældig smart ud på mine 15 år yngre kolleger, men ikke på mig. Så der er helt klart opstået nogle grænser, men jeg synes stadig, det er sjovt at lege med tøj og at klæde sig på til forskellige lejligheder. I visse sammenhæng forventes det, at jeg er særligt klædt, fordi jeg er ‘modebranche-indslaget’. Men det kan gå begge veje; sommetider skal der dresses op for at skubbe til grænserne og levere noget underholdning, andre gange handler det om at dresse ned for ikke at afskrække folk eller for at være mere i øjenhøjde.

På death row får fangerne lov til at vælge, hvad deres sidste måltid skal bestå af. Hvad ville du vælge, hvis det var dig?

Det skal helt klart være noget med hvede, for det spiser jeg næsten aldrig. Jeg elsker mad og er altid lidt små-sulten, men der er nogle ting, der ikke virker for mig – jeg bliver f.eks. meget træt, når jeg spiser hvede, men jeg synes, brød og pasta smager afsindig godt. Så på min sidste dag vil jeg fråde den i pasta. Simpelthen gå amok i spaghetti med smør og ost, eller give den gas med en omgang bolognese eller carbonara. 

Foto: Sascha Oda

Har du også lyst til at gå grassat i pasta,  så kig forbi Tony’s, hvor vi står parat med bl.a. linguini al astice med hummerbisque, mascarpone og tigerrejer, farfalle con la carote; pasta med gulerødder og pecorino, spaghetti & meatballs og meget mere. Book dit bord her!

Læs flere af Madklubbens interviews her!

Besøg os på Alabama Social

Besøg os på Alabama Social

På Alabama Social ved Sortedam Dossering serverer vi masser af soul food, som er kendetegnende for den sydøstlige del af USA, i særdeleshed for Louisiana, Mississippi og Alabama. Her er créole og cajun omdrejningspunkter, og maden er præget af utrolig megen saft og kraft. Det er et møde mellem det amerikanske køkken, vi kender i forvejen, med møre bøffer og masser af dybstegte lækkerier, og det fransk-caraibiske køkken, som vi er mindre bekendte med herhjemme, hvor bl.a. skaldyr, chili og den créolske urt okra spiller en stor rolle.

Prøv f.eks. vores skaldyrsfad med røgede rejer, skønne østers, friske jomfruhummere, lækre knivmuslinger, smagfulde krabbeklør, flotte kæmperejer og hvad dagens tur på havet ellers har resulteret i af delikatesser. Fadet serveres til 2 personer med brød, salat og dip. Så er der ikke et øje tørt!

Book dit bord på Alabama Social her – vi glæder os til at se dig!

Vi ses i Pilestræde!

Vi ses i Pilestræde!

Madklubben Steak er for dig, der er vild med sprøde pommes frites og onion rings, saftige bøffer med kokkens bearnaise, stegt fisk, skaldyr & fjerkræ med sæsonens lækreste grønt. Og selvfølgelig er der også masser af skønne desserter.

Derfor kan du på en typisk aften på Madklubben Steak alt efter sæson finde retter på menukortet som rib-eye af majsfodret certificeret amerikansk kødkvæg fra Greater Omaha, Colorado Roast fra uruguayansk kornfodret kødkvæg, for ikke at tale om masser af møre striploins, lammekroner, mørbrad og meget mere. Du vælger såmænd bare, om du er i humør til 3 eller 4 retter, fortæller os, hvad du er sulten efter, og peger på de saucer og tilbehør, du har lyst til. Så klarer vi resten for dig!

Du finder Madklubben Steak i Pilestræde 23 i Indre By midt i hovedstadens pulserende shoppingområde. I den to etager store restaurant får du den storby- vibe, som vores gæster er så vilde med. Om sommeren slår vi de store foldedøre ud mod gaden op, så byens atmosfære kommer helt ind i køkkenet, og i de kolde måneder skruer vi ekstra meget op for hyggen indendøre.

På Madklubben Steak kan du få fremragende mad og drikke til en ualmindelig fornuftig pris uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Book dit bord her – vi glæder os til at se dig!

Moules x 4

Moules x 4

Hvis du er glad for muslinger, finder du dem for tiden i 4 forskellige fantastiske udgaver på vores restauranter.

Madklubben Admiralgade elsker vi moules marinières med chili, citrongræs, ingefær og kokos, på Grill Royal på Kongens Nytorv serveres blåmuslingerne hvidvinsdampede med urter, aïoli og gyldne, sprøde fritter.

Hanzō laves moule’erne Indo-Chine-style med ingefær, porre, chili & masser af koriander og serveres med ris, mens de på Alabama Social indgår som et skønt indslag i det store skaldyrsfad sammen med østers, jomfruhummere, røgede rejer og andre lækkerier fra havet.

Book et bord på en af restauranterne her!

Vi ses på Grill Royal!

Vi ses på Grill Royal!

På byens bedste hjørne – lige dér, hvor Kongens Nytorv møder Gothersgade – slog vi i april 2014 dørene op for Grill Royal.

Konceptet for Grill Royal er enkelt, og fokus er på lækker mad og god, hurtig betjening. Det adskiller sig fra Madklubben i den forstand, at det for vores gæster på Madklubben ofte er selve restaurantbesøget, der er aftenens primære event. På Grill Royal derimod får vi oftest besøg af dem, der skal videre i Det Kongelige Teater. Dem, der har været på shoppingtur, museum eller på familieudflugt, som ønsker at få noget lækkert at spise hurtigt – uden at blive ruineret, når regningen lander på bordet.

Grill Royal er det gode alternativ til det, man normalt kategoriserer som fast food. Vi mener nemlig ikke, man skal lade sig nøje, bare forbi man har travlt. Derfor har vi sammensat en menu, som er enkel og lækker, så det er muligt at lave hurtig, god mad til fornuftige priser.

I tidsrummet 12 til 16 serverer vi en række træfsikre frokostretter, bl.a. vores flæskestegsburger af dansk frilandsgris med sprøde svær, rødkål, dijonmayo, syltede agurker og æbler i lun briochebolle, vores beef tartare af friskhakket kalveinderlår rørt med cognac, æggeblomme, løg, kapers, estragon og trøffelolie, vores saftige cheeseburger og lækre ham n’ cheese-sandwich.

Når din aften foregår på Grill Royal, skal du såmænd bare vælge, om du har lyst til cuvette-steg, rib-eye, muslinger eller hummer. Vælger du stegen, kommer der en mør og lækker én af slagsen på bordet sammen vores secret-recipé-sauce. Er du til rib-eye, serveres den med en lun og lækker bearnaisesovs.  Snupper du muslingerne, får du et kæmpe læs skønne marinières på bordet, og hummeren serveres helstegt med urter, citron og Sauce Béarnaise.

Alle retter serveres med vores sprøde, gyldne fritter og om aftenen også med en lækker salat med sprøde croutons og en god old school vinaigrette.

Har du lyst til efterfølgende at supplere med en dessert, er der nok at vælge imellem. Menukortet byder nemlig på fem forskellige af slagsen, heriblandt klassikere som vaniljeis med varm chokoladesovs, æbletrifli med råcreme og makroner og Coupe Royal med saltet karamel.

På Grill Royal finder du det, vi kalder Fabulous Fast Food. God mad og drikke til en ualmindelig fornuftig pris uden at skulle gå på kompromis med kvaliteten. Book dit bord her – vi glæder os til at se dig!

Lykken er en tallerkenfuld perfekt tilberedte kammuslinger

Lykken er en tallerkenfuld perfekt tilberedte kammuslinger

Vi kan lide kammuslinger – navnlig som de for tiden serveres på Madklubben Vesterbro, nemlig perfekt stegte med jordskok-mayo, dild og glaskålscrudité. Prøv også nogle af vores andre retter på vintermenuen, f.eks. vores tatar med cognac, tomat og brunet smør, gnocchi med spinat, broccoli og ricotta, gris med linser, gulerødder, lardo og salvie, Colorado Steak serveret med sauce padron og dagens tilbehør – og meget mere!

Book dit bord her – vi glæder os til at se dig!

 

Der er dømt søndagsstemning

Der er dømt søndagsstemning

Sådan ser din søndag formiddag forhåbentlig ud. Slap af, forkæl dig selv med en kickass-morgenmad, bliv i sengen dagens første par timer, læs avisen fra start til slut og nyd, nyd, NYD din fridag. Når mørket så begynder at falde på, og du bliver alvorligt sulten efter en omgang lækker aftensmad, så står vi klar til at forkæle dig på både Tony’s, Madklubben Vesterbro, Grill Royal og alle tre restauranter ved Sortedam Dossering.

Book dit bord her – vi ses!

Tre hurtige til sommelier Martin Nordkvist

Tre hurtige til sommelier Martin Nordkvist

Du har udgivet bogen Om vin og mad og hvad der virker. Fortæl lidt om den! 

Jeg fik idéen i forbindelse med min sommelier-uddannelse. Jeg manglede selv en lille, handy fagbog med hurtige facts om vintyper, lande og druer, men også om, hvilken vin der passer til både retter og ingredienser. Derfor besluttede jeg mig for at skrive den selv. Det tog mig tre år at skrive bogen, som nu kan hjælpe stort set alle, der kan lide et glas vin. Den er det usnobbede gode råd, når man står med en flaske vin i hånden, som man ikke kender, eller skal finde den rigtige vin til osso buco’en, når svigerfolkene kommer til middag. Med andre ord er det en bog, der passer til hylden sammen med kogebøgerne i stort set alle hjem – ikke for at blive læst, men for at blive brugt.

Hvilke tre vine foretrækker du selv, og hvad er deres karakteristika?

Det er rigtig svært at vælge blandt tusindvis af vine, når jeg nu egentlig kan lide de fleste på hver deres måde. Men jeg kan generelt bedst lide europæiske vine, fordi de er mindre frugtsøde og svulstige. Nummer 1 er nok en rigtig god champagne. Jeg synes, man får meget for pengene, og champagnen giver mig mere end velsmag; den giver mig en oplevelse af, at jeg forkæler mig selv. Nummer 2 er en rigtig god rødvin på pinot noir. Druens elegance er fantastisk, når den er vellavet, og byder i mine øjne på mere raffinement, end nogen anden drue. Nummer 3 på listen må blive en rigtig god chianti classico. Fyldig, saftig og kompleks, så den virkelig kan fornemmes. Den har tanniner og syre, frugt og fadkarakter, og druen sangiovese gør den i de fleste tilfælde dejligt ‘urtet’.

Hvis du nu f.eks. bestilte østers på Hanzō eller en portion spaghetti & meatballs på Tony’s – hvilke vine på restauranternes respektive vinkort ville du så vælge at drikke til?

Til de tre forskellige slags østers på menuenHanzō, ville jeg vælge den tyske riesling. Den har en anelse sødme, som fungerer godt til chili, men også mineralitet, sprødhed og citrusnoter, som spiller max til østers med bl.a. lime og yuzu. Til spaghettien på Tony’s tror jeg mest på barbera d’asti. Syre til tomatbaserede retter er super vigtig, og den har barbera-druen masser af.

Du kan læse meget mere om Martin Nordkvist på hans hjemmeside – klik her!

Læs flere af Madklubbens interviews her!

Har du også lyst til østers, spaghetti & meatballs eller noget helt tredje tilsat en god flaske vin? Så book et bord på en af vores restauranter her. Vi glæder os til at se dig!